パリの有名パティシエ6人をご紹介します。
フランスのパティスリーは、今やフランス料理を超えその注目度が上がってきています。
そのパティスリーを作るのが、パティシエ(ケーキ職人)達です。
ある意味で今でもその頂点にいるのが、マカロンの完成度を上げたピエール・エルメですね。
これまで多くのパティシエ達を育ててきました。
今回ご紹介する6人のパティシエシェフの内、3人はピエール・エルメのブリガードで働いていた人達です。
その他には、パラスホテルや、ミシュランの星つきレストランで頭角を現したパティシエさんもいます。
フランスで人気番組の「次の偉大なパティシエは？」という番組の存在もあり、パティシエは今や料理シェフより注目すれされています。
パリのトップ10入りする有名パティシエ６人と、そのパティスリーをご紹介します。
パリの有名パティシエ６人
現在自分ブランドをもつに至ったパティシエ６人です。
セバスチャン・ゴダール
ヤン・クヴラー
シリル・リニャック
クリストフ・ミシャラク
ジル・マルシャル
ケヴィン・ラコット
セドリック・グロレ(現在まとめ中です)
セバスチャン・ゴダール
セバスチャン・ゴダール(Sébastien Gaudard)さんは、フォションでピエールエルメの後に、シェフパティシエになったという実力派で、2012年には、 ガイド・プドル(le guide Pudlo)で、最優秀パティシエに選ばれています。
ゴダールさんは、ムルト・エ・モゼル出身で、父もパティシエ。モゼルで見習いを経験後、22歳で、軍役として、首相官邸でパティシエとして勤めます。
その後、ピエール・エルメ率いるフォションで、コミとして勤め、セカンドパティシエとなり、弱冠２６歳で、シェフパティシエとなりました。
その後、ボンマルシェで、デリカ・バーで、スナックとデザートのバーを作り、パティシエとして、塩味のプレートも監修していたのです。
功績が認められ、「petit prince」小さなな貴公子、の異名をつけられます。
そして、2011年に「Sébastien Gaudard」1号店をオープンし、2015年にチュイルリー公園前の2号店のサロン・ドゥ・テをオープンしました。
ゴダールさんは、フランスの伝統的なサロンとパティスリーを組み合わせています。
１階のパティスリーコーナーには、モンブラン、レモンタルト、ミルフイユ、パリ・ブレストなどの伝統的なパティスリーが。
パティスリーは大体、5,8ユーロ~です🎶
伝統を守るパティシエさんです。
ヤン・クヴラー
ヤン・クヴラー(Yann Couvreur)さんは、名門校フェランディのパティシエ部門の卒業後、パリのヴァンドーム広場のハイヤットホテルで、ス・シェフとなました。
その後いくつかのパリのパラスホテルでシェフパティシエになったという実力派で、2015年には、 料理の人気番組、「トップシェフ」の審査員として、出演していました。
テレビ番組のトップシェフは、出演者がそのままミシュランの星をとるシェフも出している、出世番組です。
ヤン・クヴラーのパティシエ店は、ギャラリーラファイエット内にも含めて、フランスに４店舗、ロンドンにも１店舗。
パリ・ブレストです。
この↓ババオラムの中にはストロベリーのジャムが底に入っています。
クヴラーさんは、パラスホテル系で頭角を現したパティシエです。
店舗数を拡大しています😊 パティスリーは大体、4,8,ユーロ~です🎶
シリル・リニャック
シリル・リニャック(Cyril Lignac)さんは、アヴェロン県出身、ガストロノミーのフレンチ一つ星のレストランを返上した、シェフ、パティシエです。
アヴロンにある、ヴィルフランシュ・ド・ルエルグの料理高校で実習生として、ニースで働き、2000年にはアルページュに、またモンペリエのメゾン・ブランシュでも腕を磨き、2002年には,ピエール・エルメのブリガードへ、次にアラン・デュカスのグラン・カスカード(星付きレストラン)のパティスリーのスシェフとなったという実力派です。
2010年から、 料理の人気番組、「トップシェフ」の審査員として、6年出演していました。
現在フランスで一番SNSのフォロワー数が多いシェフパティシエの一人です。
フェデルブ・シャリニーは、ミクロ・クリマ（micro climat)といわれて、バスチーユ広場からも近く、若者が集まるところです。 ここに、ショコラティエも含めて３店舗を構えています。
１１区には、パティシエ店と、ショコラティエ店が隣にあります。レモンタルトは創業以来ずっと定番から外れていません。
パティスリーは大体、4,8ユーロ~です🎶 ６人の中で、１つのパティスリーの値段が一番低く抑えられています。 値段も中では庶民的というのもありますし、人気があり、フォロワーが多いシェフパティシエです。
クリストフ・ミシャラク
クリストフ・ミシャラク(Christophe Michalak)さんは、パリから近い中世の町、サンリスの出身で、フォション、ピエール・エルメ、ラデゥレで、その後はプラザ・アテネホテルでシェフパティシエとなった実力派です。
そして、２００５年には世界パティシエココンテスト(クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー)で優勝しました。
2014年から、 パティシエと料理の人気番組、「シェフの肌で」という番組の司会者を勤めました。
パティスリーは大体、７ユーロ~です🎶
クリストフ・ミシャラクさんは、パティスリーのレッスンも行っていまし、フレンチパティスリーの前進に大きく貢献している、すでに大御所的な存在です。
その割には、気取っていないのが人気の秘訣ですね。
ジル・マルシャル
ジル・マルシャル(Gilles Marchal)さんは、プラザアテネ、ブリストフでシェフパティシエとなり、メゾン・ショコラのクリエーション部門のディレクターとなった実力派です。
その後、ジル・マルシャルのパティシエ店をモンマルトルの丘の麓にオープンしました。
またギャラリーラファイエットのキャビア店にも、ジル・マルシャルのデザートが置かれています。
デザートのウインドーケース、
パティスリーは大体、5,8ユーロ~です🎶
ジル・マルシャルのデザートは、全てギャラリーラファイエットで食べました。
ジル・マルシャルのパティスリー店は、１８区のモンマルトルの丘の麓という、弱冠立地が悪いですが、その分ギャラリーラファイエット内のケーキコーナーでカフェスタイルで食べられるのはナイスです。
ケヴィン・ラコット
ケヴィン・ラコット(Kevin Lacote)さんは、レストランのアンブロワズィ(l’Ambroisie)を経、ブローニュのグラン・カスカードでパティシエのシェフ、ドバイではヤニック・アレノのもと、ワン・オンリー・パルムでチーフエグゼクティフのシェフとなった実力派です。
２０１６年には、パリ１７区のワグラムで、パティスリー店をオープンしました。
こちらのパティスリー店には、サロンドテがあり、名物ケーキは、注文後に作るミルフィーユです。
グランクリュのチョコレートのエクレア、
パティスリーは大体、5,ユーロ~です🎶
ケヴィン・ラコットシェフについては、こちらのインタビュー記事をご参照ください。
番外編・まとめ
今回ご紹介したパティシエ６人の内、３人がピエルール・エルメさんのブリガードで働いていたというのは、彼の影響が強いのを感じますね。
その他に、今世界１のパティシエと言われいる、セドリック・グロレさんがいます。
グロレさんのパティスリーは本物のフルーツにようにしか見えなく、間違えるほどです。そんなフルーツパティスリーがあまりにも有名です。
その他に、歯にくっつかないキャラメルを作った、ショコラティエのジャック・ジュナンさん、彫刻家の異名をもつ、ショコラティエの、パトリック・ロジェさんも、勿論トップショコラティエもいます。
有名パティシエのブリガードでその才能を認められたパティシエだけではなく、全く一人でトップ10入りしたショコラティエと、辿った道も様々です。
一度賞を貰って有名になってからも、自分ブランドを創り、「感動を与える」パティスリーを作り続けています。