パリジャーナル

Sakurako・フレンチレストラン・シェフ・フランス移住・パリ留学

パリの有名人気パティシエ厳選8選!自己ブランド化に成功

パリの有名パティシエ店8選をご紹介します。

ある意味で今でもその頂点にいるのが、マカロンの完成度を上げたピエール・エルメで、多くのパティシエ達を育ててきました。

今回ご紹介する8人のパティシエシェフの内、4人はピエール・エルメさんのブリガードで働いていた人達です。

その他には、パラスホテルや、ミシュランの星つきレストランで頭角を現したパティシエさんもいます。

フランスで人気番組の「次の偉大なパティシエは?」という番組の存在もあり、パティシエは今や料理シェフより注目されされているとも言えます。

パリのトップ10入りする有名パティシエ8人と、そのパティスリーをご紹介します。

パリの有名トップパティシエ8人

現在自分ブランドをもつに至ったパティシエ8人です。
セバスチャン・ゴダール
ヤン・クヴラー
シリル・リニャック
クリストフ・ミシャラク
ジル・マルシャル
ケヴィン・ラコット
クレール・ダモン(Des Gâteaux et du Pain)
パン ドゥ シュークル(Pain de Sucre)
セドリック・グロレ(現在まとめ中です)

セバスチャン・ゴダール

セバスチャン・ゴダール(Sébastien Gaudard)さんは、フォションでピエールエルメさんの後に、シェフパティシエになったという実力派で、2012年には、 ガイド・プドル(le guide Pudlo)で、最優秀パティシエに選ばれています。

f:id:meringuefine:20210202025338j:plain:w300
パレロワイヤル店

ゴダールさんは、ムルト・エ・モゼル出身で、お父さんもパティシエ。モゼルで見習いを経験後、22歳で、軍役として、首相官邸でパティシエとして勤めます。

その後、ピエール・エルメさん率いるフォションで、コミとして勤め、セカンドパティシエとなり、弱冠26歳で、シェフパティシエとなりました。

その後、ボンマルシェの、デリカ・バーで、スナックとデザートのバーを作り、パティシエとして、塩味のプレートも監修していたのです。

功績が認められ、「petit prince」小さな貴公子、の異名をつけられます。

そして、2011年に「Sébastien Gaudard」1号店をオープンし、2015年にチュイルリー公園前の2号店のサロン・ドゥ・テをオープンしました。

f:id:meringuefine:20210202025328j:plain:w300
チュイルリー公園前のサロン・ドゥ・テ

フランスの伝統的なパティスリーの、モンブラン、レモンタルト、ミルフイユ、パリ・ブレストなどの伝統的なパティスリーがメインにあります。

f:id:meringuefine:20210203020453j:plain:w300

パティスリーは大体、5,8ユーロ~です。

伝統を守るパティシエさんです。

SALON DE THÉ DES TUILERIESー●名前 :SÉBASTIEN GAUDARD
住所 : 1 rue des Pyramides 75001 Paris

f:id:meringuefine:20210202025317j:plain:w300

地下鉄最寄り駅 : Pyramide (1+14 番線)

 

ヤン・クヴラー

ヤン・クヴラー(Yann Couvreur)さんは、名門校フェランディのパティシエ部門の卒業後、パリのヴァンドーム広場のハイヤットホテルで、ス・シェフとなました。

その後いくつかのパリのパラスホテルでシェフパティシエになったという実力派で、2015年には、 料理の人気番組、「トップシェフ」の審査員として、出演していました。

テレビ番組のトップシェフは、出演者がそのままミシュランの星をとるシェフも出している、出世番組で、そこで審査員をするのは実力の証拠です。

f:id:meringuefine:20200730032333j:plain:w300
パルモンティエ店

ヤン・クヴラーさんのパティシエ店は、ギャラリーラファイエット内も含めて、フランスに4店舗、ロンドンにも1店舗。

パリ・ブレストです。

f:id:meringuefine:20200730032322j:plain:w300
パルモンティエ店

この↓ババオラムの中にはストロベリーのジャムが底にあり、香りがよく、素材の使い方が上手いです。

f:id:meringuefine:20210203020703j:plain:w300
ババ・オ・ラム(baba au rhum )ギャラリーラファイエット内

 

クヴラーさんは、パラスホテル系で頭角を現したパティシエで、作って1分後に食べるパティスリーを出して人気です。

店舗数を拡大しています😊 パティスリーは大体、4,8,ユーロ~です。

ヤン・クヴラー●名前 : Yann Couvreur
住所 : 137 avenue Parmentier 75010 Paris

 

f:id:meringuefine:20200730032317j:plain:w300

地下鉄最寄り駅 : Goncourt (11番線)


シリル・リニャック

シリル・リニャック(Cyril Lignac)さんは、アヴェロン県出身、ガストロノミーのフレンチ一つ星のレストランのタイトルを返上した、シェフ、パティシエです。

2002年には,ピエール・エルメさんのブリガードへ、次にアラン・デュカスさんのグラン・カスカード(星付きレストラン)のパティスリーのスシェフとなったという実力派です。

2010年から、 料理の人気番組、「トップシェフ」の審査員として、6年出演していました。

現在フランスで一番SNSのフォロワー数が多いシェフパティシエの一人です。

f:id:meringuefine:20210202015537j:plain:w300
11区のショコラティエ

フェデルブ・シャリニーは、ミクロ・クリマ(micro climat)といわれて、バスチーユ広場からも近く、若者が集まるところです。 ここに、ショコラティエも含めて3店舗を構えています。

 

11区には、パティシエ店と、ショコラティエ店が隣にあります。レモンタルトは創業以来ずっと定番から外れていません。

f:id:meringuefine:20210202015428j:plain:w300
タルト・シトロン

 

パティスリーは大体、4,8ユーロ~です。 8人の中で、1つのパティスリーの値段が一番低く抑えられています。 値段も中では庶民的というのもありますし、人気があり、フォロワーが多いシェフパティシエです。

 

シリル・リニャック●名前 : La Pâtisserie Paul Bert
住所 : 24 rue Paul Bert 75011 Paris
25 rue Chanzy 75011 Paris

f:id:meringuefine:20210202015526j:plain:w300
f:id:meringuefine:20210202015622j:plain:w300

地下鉄最寄り駅 : faidherbe chaligny(8号線)

 

クリストフ・ミシャラク

クリストフ・ミシャラク(Christophe Michalak)さんは、パリから近い中世の町、サンリスの出身で、フォション、ピエール・エルメさんのもとで、更にラデゥレで、その後はプラザ・アテネホテルでシェフパティシエとなった実力派です。

そして、2005年には世界パティシエココンテスト(クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー)で優勝しました。

2014年から、 パティシエと料理の人気番組、「シェフの肌で」という番組の司会者を勤めました。

f:id:meringuefine:20210202021448j:plain:w300
マレ地区のパティシエ店内
f:id:meringuefine:20210202021500j:plain:w300
柚子タルト

クリストフ・ミシャラク●名前 : Christophe Michalak
住所 : 16, RUE DE LA VERRERIE 75004 PARIS

f:id:meringuefine:20210203020112j:plain:w300

地下鉄最寄り駅 : St Paul(8号線)

 

パティスリーは大体、7ユーロ~です。

クリストフ・ミシャラクさんは、パティスリーの学校でレッスンも行っていますし、フレンチパティスリーの前進に大きく貢献している、すでに大御所的な存在です。

その割には、気取っていないのが人気の秘訣ですね。

ジル・マルシャル

ジル・マルシャル(Gilles Marchal)さんは、プラザアテネ、ブリストフでシェフパティシエとなり、メゾン・ショコラのクリエーション部門のディレクターとなった実力派です。

その後、ジル・マルシャルのパティシエ店をモンマルトルの丘の麓にオープンしました。

またギャラリーラファイエットのキャビア店にも、ジル・マルシャルのデザートが置かれています。

f:id:meringuefine:20200207175505j:plain:w300
ギャラリーラファイエットない、キャビア店のサロン

デザートのウインドーケース、

f:id:meringuefine:20210203020900j:plain:w300
レモンタルトとメレンゲ

パティスリーは大体、5,8ユーロ~です。

ジル・マルシャルさんのデザートは、全てギャラリーラファイエットで食べました。

ジル・マルシャルさんの18区ブティックは、モンマルトルの丘の麓という、弱冠立地が悪いですが、その分ギャラリーラファイエット内のケーキコーナーでカフェスタイルで食べられるのはナイスです。

ジル・マルシャル●名前 : Gilles Marchal
本店住所 : 9, rue Ravignan 75018 Paris

f:id:meringuefine:20200207175500j:plain:w300
ここはギャラリーラファイエット本館

地下鉄最寄り駅 :Abbesses (12号線)

ケヴィン・ラコット

ケヴィン・ラコット(Kevin Lacote)さんは、レストランのアンブロワズィ(l’Ambroisie)を経、ブローニュのグラン・カスカードでパティシエのシェフ、ドバイではヤニック・アレノのもと、ワン・オンリー・パルムでチーフエグゼクティフのシェフとなった実力派です。

2016年には、パリ17区のワグラムで、パティスリー店をオープンしました。

こちらのパティスリー店には、サロンドテがあり、名物パティスリーは、注文後に作るミルフィーユです。

f:id:meringuefine:20210306214930j:plain:w300
ミルフィーユ

グランクリュのチョコレートのエクレア、

f:id:meringuefine:20210306223522j:plain:w300
エクレア

パティスリーは大体、5,ユーロ~です🎶

ケヴィン・ラコットシェフについては、こちらのインタビュー記事をご参照ください。

www.franceinfos.xyz

ケーエルパティスリー●名前 : KL Pâtisserie
本店住所 : 78, avenue de Villiers 75017 Paris,

f:id:meringuefine:20210306210456j:plain:w300

最寄り駅 : メトロ : Wagram 駅 (3 号線)、

クレール・ダモン

女性シェフのクレール・ダモンさんは、ピエール・エルメさんのブリガードで働き、最初のパティシエ店を2007年にオープンしたので、もうオープン以来14年で、ずっとトップパティシエシェフの位置をキープできている珍しいシェフです。

トップパティシエの位置をキープできているには秘密があります。

note.com

パン ドゥ シュークル

パン ドゥ シュークルにはオーナーが二人、その一人が女性です。 同じ女性シェフのクレール・ダモンさんとは別にその独自路線で、トップパティシエ店をキープしています。

パティスリーだけではなく、サレといってお惣菜店も一緒に出し、人気をキープしています。

note.com

番外編・まとめ

今回ご紹介したパティシエ8人の内、4人がピエルール・エルメさんのブリガードで働いていたというのは、彼の影響が強いのを感じますね。

その他に、今世界1のパティシエと言われいる、セドリック・グロレさんがいます。

グロレさんのパティスリーは本物のフルーツにようにしか見えなく、間違えるほどです。そんなフルーツパティスリーがあまりにも有名です。

その他に、歯にくっつかないキャラメルを作った、トップパショコラティエのジャック・ジュナンさんは、有名パティシエのブリガードでその才能を認められたパティシエだけではなく、一人で独学でトップ10入りしたショコラティエです。

note.com

一度賞を貰って、独自にブティックを作り有名になってからがある意味で大変です。 それから評判を落とさず、ライバルに抜かれないパティスリーを作るから、トップにいることができるのですね。