パリの有名トップパティシエ店10人をご紹介します。
フランスのパティスリーの頂点にいるのが、マカロンの完成度を上げたピエール・エルメさんに変わりはないです。
事実、これまで多くのパティシエ達を育ててきました。
今回ご紹介する10人のうち、４人はピエール・エルメさんのブリガードで働いていた人達です。
その他には、パラスホテルや、ミシュランの星つきレストランで頭角を現したパティシエさんもいます。
フランスで人気番組の「次の偉大なパティシエは？」という番組の存在もあり、パティシエは今や料理シェフより注目されされているとも言えます。
パリの有名トップパティシエ１０人
現在自分ブランドをもつに至ったパティシエ１０人です。
セバスチャン・ゴダール
ヤン・クヴラー
シリル・リニャック
クリストフ・ミシャラク
ジル・マルシャル
ケヴィン・ラコット
クレール・ダモン
パン ドゥ シュークル
セドリック・グロレ
セバスチャン・ゴダール
セバスチャン・ゴダール(Sébastien Gaudard)さんは、フォションでピエールエルメさんの下でスシェフとして頭角を出し、シェフパティシエになったという実力派で、2012年には、 ガイド・プドル(le guide Pudlo)で、最優秀パティシエに選ばれています。
ゴダールさんは、ムルト・エ・モゼル出身で、お父さんもパティシエ。モゼルで見習いを経験後、22歳で、軍役として、首相官邸でパティシエとして勤めます。
その後、ピエール・エルメさん率いるフォションで、コミとして勤め、セカンドパティシエとなり、弱冠２６歳で、シェフパティシエとなりました。
その後、ボンマルシェの、デリカ・バーで、スナックとデザートのバーを作り、パティシエとして、塩味のプレートも監修していたのです。
功績が認められ、「petit prince」小さな貴公子、の異名をつけられます。
そして、2011年に「Sébastien Gaudard」1号店をオープンし、2015年にチュイルリー公園前の2号店のサロン・ドゥ・テをオープンしました。
フランスの伝統的なパティスリーの、モンブラン、レモンタルト、ミルフイユ、パリ・ブレストなどの伝統的なパティスリーがメインにあります。
パティスリーは大体、5,8ユーロ~です。
伝統を守るパティシエさんです。
ヤン・クヴラー
ヤン・クヴラー(Yann Couvreur)さんは、名門校フェランディのパティシエ部門の卒業後、パリのヴァンドーム広場のハイヤットホテルで、ス・シェフとなました。
その後いくつかのパリのパラスホテルでシェフパティシエになったという実力派で、2015年には、 料理の人気番組、「トップシェフ」の審査員として、出演していました。
テレビ番組のトップシェフは、出演者がそのままミシュランの星をとるシェフも出している、出世番組で、そこで審査員をするのは実力の証拠です。
ヤン・クヴラーさんのパティシエ店は、ギャラリーラファイエット内も含めて、フランスに４店舗、ロンドンにも１店舗。
パリ・ブレストです。
この↓ババオラムの中にはストロベリーのジャムが底にあり、香りがよく、素材の使い方が上手いです。
クヴラーさんは、パラスホテル系でオリジナルな、作って１分後に食べるパティスリーを出して人気をえ、頭角を現したパティシエです。
店舗数を拡大しています😊 パティスリーは大体、4,8,ユーロ~です。
シリル・リニャック
シリル・リニャック(Cyril Lignac)さんは、アヴェロン県出身、ガストロノミーのフレンチ一つ星のレストランのタイトルを返上した、シェフ、パティシエです。
2002年には,ピエール・エルメさんのブリガードへ、次にアラン・デュカスさんのグラン・カスカード(星付きレストラン)のパティスリーのスシェフとなったという実力派です。
2010年から、 料理の人気番組、「トップシェフ」の審査員として、6年出演していました。
現在フランスで一番SNSのフォロワー数が多いシェフパティシエの一人です。
フェデルブ・シャリニーは、ミクロ・クリマ（micro climat)といわれて、バスチーユ広場からも近く、若者が集まるところです。 ここに、ショコラティエも含めて３店舗を構えています。
11区には、パティシエ店と、ショコラティエ店が隣にあります。レモンタルトは創業以来ずっと定番から外れていません。
パティスリーは大体、4,8ユーロ~です。 １０人の中で、１つのパティスリーの値段が一番低く抑えられています。 値段も中では庶民的というのもありますし、人気があり、フォロワーが多いシェフパティシエです。
クリストフ・ミシャラク
クリストフ・ミシャラク(Christophe Michalak)さんは、パリから近い中世の町、サンリスの出身で、フォション、ピエール・エルメさんのもとで、更にラデゥレで、その後はプラザ・アテネホテルでシェフパティシエとなった実力派です。
そして、2005年には世界パティシエココンテスト(クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー)で優勝しました。
2014年から、 パティシエと料理の人気番組、「シェフの肌で」という番組の司会者を勤めました。
パティスリーは大体、７ユーロ~です。
クリストフ・ミシャラクさんは、パティスリーの学校でレッスンも行っていますし、フレンチパティスリーの前進に大きく貢献している存在です。
その割には、気取っていないのが人気の秘訣ですね。
ジル・マルシャル
ジル・マルシャル(Gilles Marchal)さんは、プラザアテネ、ブリストフでシェフパティシエとなり、メゾン・ショコラのクリエーション部門のディレクターとなった実力派です。
その後、ジル・マルシャルのパティシエ店をモンマルトルの丘の麓にオープンしました。
またギャラリーラファイエットのキャビア店にも、ジル・マルシャルのデザートが置かれています。
デザートのウインドーケース、
パティスリーは大体、5,8ユーロ~です。
ジル・マルシャルさんのデザートは、全てギャラリーラファイエットで食べました。
ジル・マルシャルさんの１８区ブティックは、モンマルトルの丘の麓という、弱冠立地が悪いですが、その分ギャラリーラファイエット内のケーキコーナーでカフェスタイルで食べられるのはナイスです。
ケヴィン・ラコット(KLパティスリー)
ケヴィン・ラコット(Kevin Lacote)さんは、レストランのアンブロワズィ(l’Ambroisie)を経、ブローニュのグラン・カスカードでパティシエのシェフ、ドバイではヤニック・アレノのもと、ワン・オンリー・パルムでチーフエグゼクティフのシェフとなった実力派です。
2016年には、パリ17区のワグラムで、パティスリー店をオープンしました。
こちらのパティスリー店には、サロンドテがあり、名物パティスリーは、注文後に作るミルフィーユです。
グランクリュのチョコレートのエクレア、
パティスリーは大体、6ユーロ~です🎶
ケヴィン・ラコットシェフについては、こちらのインタビュー記事をご参照ください。
クレール・ダモン
女性シェフのクレール・ダモンさんは、ピエール・エルメさんのブリガードで働き、最初のパティシエ店を2007年にオープンしたので、もうオープン以来14年で、ずっとトップパティシエシェフの位置をキープできている珍しいシェフです。
トップパティシエの位置をキープできているには秘密があります。
パン ドゥ シュークル
パン ドゥ シュークルにはオーナーが二人、その一人が女性です。 同じ女性シェフのクレール・ダモンさんとは別にその独自路線で、トップパティシエ店をキープしています。
パティスリーだけではなく、サレといってお惣菜店も一緒に出し、人気をキープしています。
ピエール・エルメさんの影響
今回ご紹介している１０人のパティシエのうち、４人がピエルール・エルメさんのブリガードで働いていたというのは、彼の影響が強いのを感じますね。
番外編・セドリック・グロレがすごい理由
今世界１のパティシエと言われいる、セドリック・グロレさんがいます。
どう、世界１のパティシエなのかは、パティスリーのみのシェフでインスタのフォロワーがなんと240万人ともなったシェフなのです。
グロレさんのパティスリーは本物のフルーツにようにしか見えなく、世に席巻しました。しかしそれまでの哲学がすごい人です。並大抵なことをしなかったから、今の地位へとなったんです。
その他に、歯にくっつかないキャラメルを作った、トップショコラティエのジャック・ジュナンさんは、一人で独学でトップ10入りしたショコラティエです。長い間５つ星ホテルには名前を出さずにジュナンさんのチョコレートが出されていたのです。
いまゴールデンウイークの記念で、セドリック・グロレさんとジュナンさん、他のパティシエをマガジンで特別価格でだしています。