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ウフ・マヨネーズのレシピ!世界コンテスト優勝のウフ・マヨがすごい

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フランス料理でかならずと言っていいほどメニューにのっている「ウフマヨネーズ」があります。

ウフ・マヨとも言われていますが、一見すると変哲のない半分に切ったゆで卵の上にマヨネーズを飾った前菜です。

家で作って食べても、レストランで食べても、さほど差を感じないと思っている方も多いと思います。

ところが、このウフ・マヨのインターナショナルコンテストがあり、今年はその2回目で、優勝者のウフ・マヨはやはり趣向が特別でした。

一見すると変哲がないように見えますが、茹で方、またマヨネーズの作り方はアートなのですね。

ではそんな、優勝したレストランのウフ・マヨと、その素材についてご紹介します(^^♪

ウフマヨネーズのコンテストとは

 

ウフマヨネーズのコンテストとは、聞きなれないですが、今年で2回目を迎えました。

NPO法人の「ウフマヨネーズの保存  la Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise」が主催しているコンテストです。

コンテストの会場は2区にあるガロパンというブラッスリーで行われ、10人のシェフがコンテストに参加しました。

ウフマヨネーズの選考基準は、

  • 卵が大きいこと、
  • 中まで煮えていて、それでいて溶け流れない、
  • マヨネーズは、柔らかく、卵の全面に塗られていること、
  • そして、パンと一緒に食べて美味しいこと、

これらが審査の基準です。

そして、この審査の基準をクリアして優勝に輝いたのが、ブイヨン・ピガールのシェフのクレモン・シカールさんのウフ・マヨでした(^^♪

 

ウフマヨネーズの優勝のブイヨン・ピガール

 

優勝したシェフは、パリの北側18区にあるピガールのレストランのシェフです。

ブイヨン・ピガール(ピガール周辺)

ブイヨン・ピガールのシェフは、クレモン・シカールさん(Clément Chicard)です。

ピガールにある店内はややレトロ調で、300席もあり、1階席と2階席があり、2階にはテラスもあります。

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今のこレストランはすごい人気です。 値段がかなり安く抑えられいていて、古き良き時代のビストロの雰囲気です。

300席あっても、すぐに埋まってしまい、外の列で大体待ち時間が20分くらいです。

人気なのはやはり、値段と味と、ウフマヨの優勝のおかげです。

優勝したウフマヨネーズです。

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マヨネーズが特別では粘りがあるわりには、味があっさりめです。

選考基準にありますように、確かに半熟でありながら、黄身が溶けない程度に固いのです。

マヨネーズが特別なので、メインはマヨネーズ付きのローストビーフにしました!

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優勝のウフ・マヨを食べて、これは、他のカフェで食べるよりかなり美味しいです。それに約2ユーロというのも驚きの値段です。

せっかくいくなら、2階のテラス席がいいです。

レストラン●名前 : Bouillon pigalle 住所 :22 boulevard de Clichy, 75018 Paris France 電話 :01 42 59 69 31

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アラカルトで、前菜が約2ユーロ~、メインが約9ユーロ~、デザートが約3ユーロ~。

お得です。

最寄り駅 : メトロ : Pigalle 駅 (2 番線)

定休日と営業時間: お昼12時~夜0時 定休日なしです。

サイト: https://www.bouillonpigalle.com/

また、ウフマヨのコンテストは、ブラッスリー・ガロパン(パリ証券取引所隣)という、パリ2区にある老舗の、パリ証券取引所の前にブラッスリーの、ガロパンで行われました。

では、まずウフマヨのレシピをみてみましょう(^^♪

マヨネーズのレシピ

通常のマヨネーズです。

【750グラム番組のマヨネーズのレシピ】です。

①常温にした卵黄2個をボールに入れて、割り泡立て器で泡立てる。

②西洋からしをスプーン1杯入れ、更に混ぜる。

③30㎖のビネガー、塩コショウを入れて更に混ぜる。

④最後にオリーブオイルを200㎖入れて更に混ぜる。

これで、出来上がりです。

順番は、最初にビネガー次にオイルにすると泡立ちます。

 

優勝者のマヨネーズレシピシカールさんのマヨネーズレシピの特徴は、スペインのアンダルシアの南にある、ゼレス(Xérès)のヴィネガーと、ピーナッツのオイルを使っているのがポイントです。落花生でお馴染みのピーナッツオイルは、ナッツの香りも似ていて、オリーブオイルより香りが強めです。また、ゼレスのヴィネガーは、バルサミコソースとヴィネガーとの中間で、バルサミコソースほど甘みがないのが特徴です。これらの材料を微妙に配合しています。
 

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シカールさんが、マヨネーズにこのゼレスのヴィネガーを使っているのは、おじいさんが使っていたので、家の伝統ヴィネガーということです。

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管理人は、フランスのマイユ(Maille)を使っています。

楽天でゼレスのバルサミコソースが見つかりませんでした。

ただ、スペインのシェリー酒をアペリティフでウフマヨネーズを食べると、味が近くなるかと思います。

 

まとめ

いかがでしたでしょうか?

ウフマヨネーズコンテストの優勝者のウフマヨネーズをご紹介しました。

18区のピガールにあるので、こんな場所にあるレストランのウフ・マヨが優勝するのと驚かれるかもしれませんが、こちらのレストランには300席もあり、待たないと入店できないくらいの盛況ぶりです。

気取っていない料理で、低価格です。

お客さんが常時いて、回転がいいから低価格で出せる、また業者から安く品物が買えて、美味しいものが出せる構図となっていると感じます。

ピガール近辺には、なかなか行く機会もないかもしれませんが、この際観光もかねてお出かけください。

ボンナぺティ(^^♪

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