パリジャーナル

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パリ11区「SIAMSA」シアムサ!クリエイティブでおしゃれなレストラン

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「SIAMSA」

パリは今、夏モードです。暑い時には食欲がないですので、小皿感覚で美味しいアレンジが食べられるレストランをと思い行ってきました。

少量で、でもビストロノミーで、こだわりがあるレストランです。

パリ11区にコロナ前にできたレストランで、最オープンしたところです。

2人のシェフと、1人のカビストと3人で作った新しいビストロノミー、ミシュランでは、お皿1(アシエット)のレストランと評価されています。

モダンでクリエイティブなアレンジを数種類食べたいという方にはピッタリなレストランです。

 

パリ11区「SIAMSA」シアムサのインテリアとフレンチ料理

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レトロ調の扇風機

「SIAMSA」シアムサのインテリアとシェフ達

オープンして2年です。コロナ明けで再開し、中に入って、ひとつひとつの置物にこだわっているのを感じます。

天井のレトロ調の扇風機、茶色のテーブル、壁に掛かった絵。

こだわがあるお店でどんな料理でてくるのかと思いました。

そしたら、やっぱり、こだわりのある料理でした。

写真には、シェフ1人のシェフと、責任者のお二人。
CHEF: Simon Cuddy(シェフのシモン・クディさん)
CHEF: Baptiste Dahon(シェフのバティスト・ダオンさん、写真左)
RESPONSABLE: Gweltaz Février(責任者グエルタズ・フェヴリエさん、写真右)
パリの11区にある有名な海の幸のビストロ(L' Ecailler du Bistrot)にいた、3人がここに終結したのです。

食材をおとしているサプライヤーさんも、生産者さんから直取引購入していて、やっぱり新鮮です。

フェヴエリさんは、それまでも、星つきレストランでカヴィストをしてたいので、いい🍷をそろえています。

「SIAMSA」シアムサはビストロノミー

作るフランス料理のコンセプトは、季節の新鮮な素材の料理のアレンジで、クリエーティブです。

この日は、前菜を2つとデザートにしました。

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タラのセヴィシュ+さくらんぼ和え

最初の前菜でセヴィシュです。

もともとセヴィシュはお刺身にも近く、酢の魚料理ですが、野菜と混ぜてるのが多いのですが、こんなにふんわり感のある、セヴィシュです。

● Ceviche de lieu jaune à la cerise du vaucluse, (タラのセヴィシュ+さくらんぼ和え)

黒のさくらんぼと、タラの相性がいいですね😊

2つ目の前菜は、ファラフェルです。

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ファラフェル+ナスのキャビア添え

ファラフェルは中東のほうの、お豆の揚げ物料理です。

●Falafel, caviar d'aubergine(ファラフェル+ナスのキャビア添え)

中は、ひよこ豆の混ぜ物を揚げて、そこにナスのギャビアを添えています。 赤キャベツの酸っぱいみが利いています。

最後にデザートはシロップの利いたイチゴに、マスカラポーネのシャンティイクリームと、ブルターニュのサブレ添えで、カリカリ感と一緒に食べる感触が良かったです。

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イチゴのシャンティクリームとブルターニュのサブレ添え

● Fraises de Sologne, chantilly et sablé breton.(イチゴのシャンティクリームとブルターニュのサブレ添え)

今回は前菜だけでしたが、メインもあります。 メニューには、アントレもメインも一緒になっています。好きなものを順番を気にせずに食べれるのがいいです。

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ワインはグラスワインで

まとめ

ビストロノミーのクリエイティブな料理のビストロです。

長い間知った仲間で作ったビストロで息ピッタリなレストランです。

美味しいのと、値段もお手頃なので、近所の常連さんも多いです。

ラフルシェットの評価で味は9.2と得点が高いですし、ミシュランの皿1つかがついているのは納得です😊

シアムサ●名前 :SIAMSA
住所 :13, rue de la Pierre Levée 75011Paris France
電話 :+33 (0)1 43 38 34 72

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夏のテラス席が見えます
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最寄り駅 : メトロ : Republique駅 か Goncourt駅 、
定休日と営業時間: お昼12時~13時30分、夜19時30分~22時。
定休日は日と月曜日です。
ランチとディナーは同じ価格帯で、
前菜が6ユーロから、
メインが12ユーロから、
デザートが8ユーロ、

ボンナぺティ(^^♪

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